|
เป็นที่เรียกขานกันมานานว่ามะม่วงเป็นผลไม้แห่งความรัก ผลไม้แห่งราชา
ผลไม้แห่งเทพ การมองเห็นที่สมบูรณ์แบบของชีวิตที่สมบูรณ์... มะม่วง
ผลไม้อันเยี่ยมยอดนี้ได้รับการชื่นชมด้วยความหลงใหลเพราะมีรสชาติ กลิ่น
และมีประโยชน์หลายประการที่ไม่เป็นรองผลไม้อื่นใด และประเทศไทยก็
เป็นหนึ่งในถิ่นที่มีสายพันธ์มะม่วงที่ยอดเยี่ยม
ฉะเชิงเทราเป็นจังหวัดหนึ่งในประเทศไทยที่มีการเพาะปลูกมะม่วงเพื่อการตลาด
และการส่งออก จังหวัดมีอาณาบริเวณอยู่ที่ภาคตะวันออกของประเทศไทยซึ่งอยู่
ไม่ไกลจากอ่าวไทยและห่างจากกรุงเทพมหานครเพียง 82 กิโลเมตร ชื่อจังหวัด
อาจจะมาจากภาษาเขมรแต่ผู้คนท้องถิ่นก็เรียกกันว่าเมือง "แปดริ้ว" น่าแปลกใจ
นอกจากที่ว่าพื้นที่ของจังหวัดสามารถปลูกข้าวได้มีคุณภาพและรสชาติดีกว่าที่อื่น
ในประเทศไทยและยังมีผลิตภัณฑ์จากมะม่วงอีกหลายชนิด
ดิฉันอาศัยอยู่ในแปดริ้วมาช่วงเวลาหนึ่งและมีความสุขกับการรู้จักมะม่วงหลายชนิด
ดิฉันรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อยที่มะม่วงพันธ์พื้นเมืองของไทยที่มีชื่อว่ามะม่วง
อกร่องมีความนิยมน้อยลงในเมืองแปดริ้ว โดยทั่วไปแล้วชาวไทยใช้มะม่วงชนิดนี้
ทำขนมหวานและรับประทานพร้อมกันกับข้าวเหนียวมูน มะม่วงอกร่องนั้นมีรส
เปรี้ยวมากเวลาที่ยังดิบและมีเปลือกสีเขียว แต่พอเปลือกกลายเป็นสีเหลืองและสุก
แล้วรสชาติก็จะกลายเป็นรสหวานอมเปรี้ยวและรสชาดเร้าใจ แต่ความนิยมนี้ได้
เปลี่ยนไปเพราะว่าใน 20 ปีที่ผ่านมา มะม่วงอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่าน้ำดอกไม้ (สี
ทอง) เป็นที่นิยมมากขึ้นและถูกส่งไปยังประเทศญี่ปุ่นเป็นหลัก มะม่วงนี้ได้รับการ
พัฒนาให้มีคุณภาพที่ดีกว่า มีขนาดใหญ่กว่า รสชาติหวานกว่าและมีรสเปรี้ยวอยู่
บ้างตอนที่กำลังสุก จังหวัดเชียงใหม่ก็เป็นจังหวัดหนึ่งที่ส่งออกมะม่วงน้ำดอกไม้(สี
ทอง)และมะม่วงดิบชนิดอื่นๆ ประเทศไทยเป็นประเทศที่ส่งออกมะม่วงมากที่สุด
เป็นอันดับสามรองจากประเทศจีนและอินเดีย
ในทวีปเอเชีย มะม่วงเติบโตได้ดีที่สุดในภูมิอากาศแบบร้อนชื้นประเทศพม่าก็มี
มะม่วงชนิดรสชาติดีชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเซงตะโลง การพัฒนาอย่างต่อเนื่องของ
มะม่วงทำให้ผู้คนมีโอกาสทานมะม่วงตลอดทั้งปี แต่ในเอเซียตะวันออกเฉียงใต้
แล้วผู้คนจำนวนมากชอบรับประทานมะม่วงดิบมากกว่ามะม่วงสุก
ผลิตภัณฑ์อีกอย่างหนึ่งคือไม้ที่มาจากต้นมะม่วงที่มีลักษณะเนื้อหยาบเฉพาะและ
เป็นมันวาว ทำให้เป็นรูปร่างและแกะสลักเป็นสิ่งของประดับตกแต่งที่สวยงามหรือ
เป็นของใช้ภายในบ้าน
ด้วยรสชาติที่สดใหม่น่าลิ้มลอง มะม่วงจึงถูกดัดแปลงเป็นอาหารหลายชนิด ทำเป็น
เป็นอาหารทานเล่น เช่น ส้มตำมะม่วง มะม่วงกวน มะม่วงดอง น้ำมะม่วง ส่วนข้าว
เหนียวมะม่วงเป็นหนึ่งในของหวานสุดโปรดของดิฉัน วิธีการทำข้าวเหนียวมะม่วง
เครื่องปรุง
มะม่วงสุก 3 ผล (หั่นเป็นชิ้นๆ)
ข้าวเหนียว 250 กรัม แช่น้ำไว้ค้างคืนและเทน้ำให้แห้ง
หัวกะทิ 1 ½ ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ½ ช้อนชา
น้ำตาล ½ ถ้วย (ดิฉันใช้ ¼ ถ้วย)
แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนชา
ถั่วทอง (ตามชอบ)
วิธีทำ
ใส่ข้าวเหนียวในหม้อนึ่งที่รองด้วยผ้าขาวบางและนึ่งเป็นเวลา 30 นาที
ผสมแป้งในน้ำกะทิ ¾ ถ้วย ต้มด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะ (อย่าให้กะทิเดือด)
จนกระทั่งแป้งและกะทิเหนียวข้น ยกออกจากเตาและเก็บไว้ก่อน
ผสมกะทิที่เหลือกับน้ำตาลและเกลือ ใส่ลงในหม้อต้มแล้วคนเป็นระยะๆ เติม
ส่วนผสมน้ำกะทิที่ทำไว้แล้วลงในข้าวเหนียวที่สุกแล้วเป็นเวลา 20-25 นาทีก่อน
นำไปรับประทาน
จัดมะม่วงไว้ด้านหนึ่งของจานแล้วใส่ข้าวเหนียวอีกด้านหนึ่งแล้วเสริฟพร้อมกับหัว
กะทิที่เตรียมไว้และถั่วทองตามความต้องการ
|
